Le stage CAP HCR (Période de Formation en Milieu Professionnel) représente 14 semaines obligatoires réparties sur deux ans. C'est l'occasion de mettre en pratique tes compétences en situation réelle. Mais entre la recherche d'entreprise, la convention à signer et le livret à remplir, difficile de s'y retrouver. Je t'explique tout pour réussir ta PFMP et transformer cette expérience en véritable tremplin professionnel.
PFMP du CAP HCR : 14 semaines obligatoires réparties sur 2 ans
La durée des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) est de 14 semaines, réparties sur les deux années du cycle de formation selon l'arrêté du 19 octobre 2023. Cette durée est un minimum absolu pour valider ton diplôme.
Concrètement, voici comment se répartissent généralement ces 14 semaines :
- Première année : 4 à 6 semaines (souvent en fin d'année scolaire)
- Deuxième année : 8 à 10 semaines (réparties entre janvier et mai)
Il est souhaitable que les PFMP se déroulent dans chacun des trois secteurs emblématiques du secteur HCR (hôtellerie, café-brasserie, restauration). Cette diversité te permet d'acquérir une palette de compétences complète et d'identifier le secteur qui te correspond le mieux.
| Secteur HCR | Types d'établissements | Compétences développées |
|---|---|---|
| Hôtellerie | Hôtels 2-5 étoiles, résidences hôtelières, villages vacances | Service étages, accueil clientèle, entretien chambres, room service |
| Café-Brasserie | Cafés, brasseries, bars, comptoirs | Service au comptoir, préparation boissons chaudes/froides, snacking |
| Restauration | Restaurants traditionnels, gastronomiques, collectifs | Service à table, techniques de service (française, anglaise), dressage |
Comment trouver ton stage en hôtellerie-restauration ? (méthode étape par étape)
La recherche de stage peut sembler intimidante, mais avec une méthode structurée, tu maximises tes chances. La recherche et le choix des entreprises d'accueil relèvent de la responsabilité de l'ensemble de l'équipe pédagogique, mais ton implication personnelle fait toute la différence.
Étape 1 : Identifie tes cibles (3-4 semaines avant le début du stage)
Commence par lister les établissements qui t'intéressent dans ta zone géographique. Privilégie la qualité à la quantité : mieux vaut 10 candidatures ciblées que 50 envois génériques.
- Consulte les sites spécialisés (L'Hôtellerie Restauration, Indeed, France Travail)
- Visite physiquement les établissements pour repérer l'ambiance
- Demande à ton lycée la liste des entreprises partenaires
- Active ton réseau personnel (famille, amis qui travaillent dans le secteur)
Étape 2 : Prépare ton dossier de candidature
Ton dossier doit contenir :
- Un CV adapté : mets en avant tes expériences (jobs d'été, bénévolat, stages de 3ème) et tes compétences relationnelles
- Une lettre de motivation personnalisée : explique pourquoi CET établissement précisément t'intéresse
- Tes disponibilités précises : dates exactes du stage imposées par ton lycée
- Une présentation du CAP HCR : beaucoup d'employeurs ne connaissent pas le nouveau référentiel 2026
Recherche et ciblage
Identifie 10-15 établissements correspondant à tes critères (secteur, localisation, taille). Renseigne-toi sur leur concept et leur clientèle.
Candidatures
Envoie tes dossiers par mail ET dépose-les en main propre aux heures creuses (14h-16h). Demande à parler au responsable.
Relances et entretiens
Relance par téléphone les établissements qui n'ont pas répondu. Prépare tes entretiens en te renseignant sur la carte, les horaires, le standing.
Finalisation administrative
Une fois l'accord obtenu, transmets immédiatement les coordonnées à ton lycée pour qu'il prépare la convention tripartite.
Étape 3 : Réussis ton entretien
Lors de l'entretien, sois ponctuel, soigné et souriant. Prépare des réponses aux questions classiques :
- Pourquoi ce secteur HCR ?
- Quelles sont tes qualités pour ce métier ?
- Quelle est ta disponibilité (horaires, weekends) ?
- As-tu déjà travaillé en contact avec la clientèle ?
D'ailleurs, tu peux consulter notre liste des établissements pour trouver un CFA proche de chez toi qui pourra t'orienter vers des entreprises partenaires.
Convention de stage : ce qu'il faut absolument vérifier
L'organisation des périodes de formation doit faire l'objet obligatoirement d'une convention entre le chef de l'entreprise accueillant les élèves et le chef de l'établissement scolaire. Cette convention tripartite est ton bouclier juridique : elle définit tes droits, tes devoirs et te protège en cas de problème.
Les mentions obligatoires de la convention
Vérifie impérativement que ta convention comporte :
- Identité des trois parties : toi (ou ton représentant légal si mineur), l'établissement de formation, l'entreprise d'accueil
- Dates précises du stage : début et fin, nombre de semaines exactes
- Horaires et planning : amplitude horaire, jours travaillés, repos hebdomadaire
- Missions confiées : l'annexe pédagogique précise les tâches qui seront confiées à l'élève
- Nom du tuteur en entreprise : la personne référente qui t'encadre
- Assurances : responsabilité civile et couverture accidents du travail
- Gratification éventuelle : si le stage dépasse 2 mois consécutifs (rare en CAP)
| Document | Qui le fournit ? | Quand ? |
|---|---|---|
| Convention tripartite | Ton lycée (modèle type) | Avant le début du stage |
| Annexe pédagogique | Ton lycée + entreprise | Avec la convention |
| Livret de formation | Ton lycée | Premier jour de stage |
| Attestation de PFMP | L'entreprise d'accueil | Dernier jour de stage |
| Attestation d'assurance | Ton lycée | Avant le début du stage |
L'annexe pédagogique : le contrat de tes missions
L'annexe pédagogique détaille les compétences que tu vas développer pendant ton stage. Elle doit correspondre au référentiel du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant.
Exemples de missions selon le secteur :
- En hôtellerie : réalisation de chambres (blanc/recouche), service petit-déjeuner, accueil clientèle, gestion du linge
- En café-brasserie : mise en place comptoir/terrasse, service boissons, préparation snacking, encaissement
- En restauration : dressage des tables, prise de commande, service à l'assiette/à la française, débarrassage
Pour mieux comprendre comment ces compétences sont évaluées à l'examen, consulte notre article sur les fiches de révision CAP HCR.
Le livret de formation : comment le remplir correctement ?
Le livret de formation CAP HCR (aussi appelé livret de suivi ou carnet de bord) est LE document qui trace ton parcours en entreprise. Chaque période fait l'objet d'un bilan individuel établi conjointement par le tuteur, l'équipe pédagogique et l'élève. Ce bilan indique l'inventaire, l'évaluation des tâches et activités confiées ainsi que les performances réalisées pour chacune des compétences prévues.
Structure du livret de formation
Ton livret comporte généralement :
- Fiche descriptive de l'entreprise : nom, adresse, type d'établissement, capacité d'accueil, standing
- Fiche descriptive de ton poste : missions principales, matériel utilisé, clientèle
- Grille d'auto-évaluation : tu évalues ton niveau sur chaque compétence (acquis/en cours/non acquis)
- Grille d'évaluation tuteur : ton maître de stage évalue ta progression
- Bilan des activités : récapitulatif des tâches effectuées semaine par semaine
- Commentaires et observations : remarques du tuteur et de l'enseignant référent
La fiche descriptive de poste : exemple commenté
Voici ce qu'on attend dans une fiche descriptive de poste réussie :
- "Service de 50 couverts/jour en brasserie traditionnelle"
- "Mise en place de 12 tables (nappes, couverts, verres)"
- "Prise de commande sur carnet, saisie caisse tactile"
- "Service à l'assiette et à la française selon plats"
- "Clientèle mixte : affaires midi, familles soir"
- "J'ai fait du service"
- "J'ai mis les tables"
- "J'ai pris des commandes"
- "J'ai servi des clients"
- "C'était bien"
Sois factuel, chiffré et précis. Ton livret sera lu par le jury lors de l'épreuve professionnelle, il doit refléter une vraie expérience terrain.
Validation du stage : critères d'évaluation et grille de compétences
Ton stage n'est pas noté au sens strict, mais il conditionne ta présentation à l'examen. Une attestation de PFMP est délivrée par l'organisme d'accueil à tout élève. Cette attestation mentionne la durée effective totale de la période. Sans cette attestation, impossible de passer l'examen.
Les compétences évaluées pendant ta PFMP
Le référentiel du CAP HCR s'articule autour de 2 blocs de compétences professionnelles :
- Bloc 1 - Organisation des prestations en HCR : gestion des stocks, approvisionnement, hygiène, sécurité, planification
- Bloc 2 - Accueil, services et commercialisation en HCR : relation client, prise de commande, techniques de service, encaissement, fidélisation
Chaque compétence est évaluée selon 3 niveaux :
- Non acquis : tu as besoin d'aide systématique pour réaliser la tâche
- En cours d'acquisition : tu réalises la tâche avec supervision ponctuelle
- Acquis : tu es autonome sur cette compétence
Grille d'évaluation significative
Ton tuteur de stage remplit une grille d'évaluation significative qui mesure :
| Critère évalué | Indicateurs de performance | Coefficient d'importance |
|---|---|---|
| Savoir-être professionnel | Ponctualité, présentation, attitude, langage | Élevé |
| Techniques professionnelles | Maîtrise des gestes, rapidité, précision | Très élevé |
| Relation client | Accueil, écoute, conseil, gestion réclamations | Très élevé |
| Hygiène et sécurité | Respect HACCP, tenue, protocoles | Critique |
| Autonomie et initiative | Prise de décision, anticipation, adaptation | Moyen |
Pour réviser efficacement les compétences techniques attendues, n'hésite pas à consulter nos fiches de révision qui reprennent tous les gestes professionnels du référentiel.
Mes conseils pour réussir ta PFMP (et impressionner ton tuteur)
Après avoir accompagné des dizaines d'élèves en stage, voici mes conseils terrain pour transformer ta PFMP en succès.
Avant le stage : prépare-toi sérieusement
- Révise les bases : techniques de service, vocabulaire professionnel, règles d'hygiène HACCP
- Repère les lieux : fais un trajet à blanc pour calculer ton temps de transport
- Prépare ta tenue : pantalon noir, chemise blanche, chaussures de sécurité propres (antidérapantes obligatoires)
- Achète un carnet : pour noter les recettes, les techniques, les conseils de ton tuteur
Pendant le stage : adopte la bonne attitude
- Arrive 10 minutes en avance chaque jour (jamais en retard, jamais pile à l'heure)
- Observe avant d'agir : regarde comment font les professionnels, pose des questions
- Prends des initiatives (mais demande toujours avant) : "Je peux débarrasser la table 5 ?"
- Accepte les critiques avec le sourire : "Merci, je vais corriger"
- Reste humble : même si tu penses savoir, écoute les conseils
Les erreurs à éviter absolument
- ❌ Utiliser ton téléphone pendant le service (même pour l'heure)
- ❌ Critiquer l'établissement, les collègues ou les clients
- ❌ Refuser certaines tâches ("C'est pas dans mes missions")
- ❌ Arriver fatigué ou montrer ton ennui
- ❌ Négliger ton apparence (ongles, cheveux, hygiène)
Transforme ton stage en opportunité d'emploi
Beaucoup d'élèves décrochent un contrat d'apprentissage ou un job d'été grâce à leur stage. Voici comment :
- Montre ton intérêt : "J'adore l'ambiance ici, vous recrutez en apprentissage pour l'année prochaine ?"
- Demande des contacts : ton tuteur connaît d'autres professionnels, demande-lui des recommandations
- Reste en lien : envoie un message de remerciement après le stage, donne des nouvelles
- Propose tes services : "Si vous avez besoin d'un extra pour les fêtes, je suis disponible"
D'ailleurs, si tu cherches une alternance pour poursuivre après ton CAP, consulte notre guide complet sur le blog avec tous nos articles dédiés.
Quiz : es-tu prêt pour ton stage CAP HCR ?
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
Le référentiel officiel impose 14 semaines de PFMP réparties sur les 2 années de formation pour le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant.
Il est fortement recommandé d'effectuer tes PFMP dans les trois secteurs : hôtellerie, café-brasserie et restauration traditionnelle pour développer toutes les compétences.
La convention tripartite doit être signée par l'établissement de formation, l'entreprise d'accueil et toi-même (ou ton représentant légal si tu es mineur).
L'entreprise d'accueil doit obligatoirement te délivrer une attestation de PFMP mentionnant la durée effective totale de ta période de formation en milieu professionnel.
Pendant les PFMP, tu as obligatoirement le statut d'élève stagiaire et non de salarié. Tu restes sous la responsabilité pédagogique de ton établissement.
Conclusion
Les 14 semaines de PFMP du CAP HCR sont bien plus qu'une simple formalité administrative : c'est ton terrain d'entraînement avant l'examen et ton passeport pour l'emploi. Entre la convention tripartite, le livret de formation et l'évaluation des compétences, chaque détail compte pour valider ton stage.
N'oublie pas : ton stage se prépare en amont (recherche d'entreprise, dossier de candidature), se vit avec professionnalisme (ponctualité, attitude, initiative) et se valorise après coup (bilan, réseau, opportunités). Pour aller plus loin, découvre nos fiches de révision CAP HCR et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Questions fréquentes sur stage CAP HCR
Quelle est la durée exacte du stage CAP HCR ?
Le stage (PFMP) du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant dure 14 semaines obligatoires, réparties sur les 2 années de formation, avec un minimum de 4 semaines en première année.
Peut-on faire son stage CAP HCR dans un seul type d'établissement ?
Non, il est fortement recommandé de diversifier tes stages dans les trois secteurs emblématiques : Hôtellerie, café-brasserie et restauration traditionnelle pour acquérir toutes les compétences requises.
La convention de stage est-elle obligatoire pour le CAP HCR ?
Oui, absolument. La convention tripartite (établissement, entreprise, élève) est obligatoire avant tout stage. Elle définit les missions, la durée, l'assurance et les responsabilités de chacun.
Comment est évalué le stage dans le CAP HCR ?
Ton stage est évalué via un bilan individuel établi par ton tuteur et l'équipe pédagogique. Il porte sur les compétences professionnelles acquises, les tâches réalisées et ton comportement en entreprise.
